韓式奶冰機(jī)的基本工藝流程詳解

更新日期：2022-08-01 瀏覽量：2137

　　韓式奶冰機(jī)是先將原料加入原料缸，然后原料在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內(nèi)被攪拌并逐漸降溫，同時黏度增加。當(dāng)達(dá)到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。打開出口，機(jī)器就擠出成品奶冰。

韓式奶冰機(jī)

　　韓式奶冰機(jī)的基本工藝流程詳解：

　　(1)原料缸：用于運(yùn)行時通過熱敏電阻控制制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，將原料缸的溫度控制在0.5~6.5℃之間。冰激凌機(jī)工作原理中，原料缸是對冰激凌原料進(jìn)行混合并暫時貯存所形成的奶漿。

　　(2)空氣/奶漿混合泵：冰激凌機(jī)工作原理中，它是輸送裝置的關(guān)鍵設(shè)備，它將奶漿輸送至冷凍缸，其運(yùn)轉(zhuǎn)由壓力開關(guān)控制。一般空氣和液體奶漿按各自的通路同時進(jìn)人混合區(qū)，隨后通過輸送管道進(jìn)入冷凍缸。貯存奶漿的原料缸的制冷系統(tǒng)中，制冷劑在干燥過濾器處分為兩路，一路經(jīng)主毛細(xì)管進(jìn)入原料缸蒸發(fā)器，另一路經(jīng)副毛細(xì)管進(jìn)入奶漿輸送管外壁與管道內(nèi)，將奶漿進(jìn)行熱交換，將進(jìn)入冷凍缸的奶漿進(jìn)行預(yù)冷，使其溫度保持在4℃左右，確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。

　　(3)冷凍缸：韓式奶冰機(jī)工作原理中，冷凍缸的內(nèi)掌面即是其工作表面，奶漿和空氣經(jīng)攪拌后膨化，在冷凍缸內(nèi)而上被冷卻形成奶昔。經(jīng)過7-11分鐘之后，奶冰達(dá)到所需的黏稠度，由螺旋形刮刀刮下送到出口，通過拉下手柄即可以擠出產(chǎn)品。奶冰的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為-7~8℃。

　　(4)冷凍缸內(nèi)的攪拌刮刀架：由攪拌電機(jī)通過減速箱、傳動軸驅(qū)動，用于攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合，螺旋形刮刀同時刮下缸壁上形成的小冰晶并將形成的奶昔推向冷凍門。

　　(5)值得注意的是奶冰由產(chǎn)品的成形度和黏稠度來判定，冷凍缸制冷系統(tǒng)通過攪拌電機(jī)的電流控制。當(dāng)奶冰的黏度隨著時間慢慢增加，攪拌電機(jī)受到奶冰的阻力越來越大，通過電機(jī)的電流慢慢增加，當(dāng)達(dá)到設(shè)定值時，制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)停止工作，同時攪拌電機(jī)也停止工作。

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